beplay体育经研究发现,茶叶中含有600多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
当今,茶饮料是全世界公认的健康饮料,而在我国古代本草类书籍中,茶早已被确认为是对健康益处颇多的“良药”。
唐朝《新修本单》中记载:“茗,苦茶。茗,味甘、苦,微寒,无毒。主瘘疮,利小便去疾、热、渴,令人少睡,春采之。苦茶,主下气,消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”李时珍《本草纲目》称茶的性味为“苦、甘,微寒,无毒”。我国中医理论认为茶甘味多补而苦味多泻。可知茶叶是攻补兼备的良药。属攻者如轻热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等;属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。又其性“微寒”,也就是“凉”的意思,寒凉的药物,具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效。茶叶对的营养、治疗价值是很大的,而且无毒、服用安全,所以可以长饮久服。
唐朝《本草拾遗》中说:“诸药为各病之药,茶为万病之药。”虽然有些夸张,但也说明茶具有有效广泛的治疗作用。现代药理研究证明,茶叶中确有多种成分的药理作用与健康关系密切,主要有以下几类:
咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱,一般每150mL的茶汤中含有40mg左右的咖啡碱。咖啡碱具弱碱性,能溶于水,尤其是热水。通常在 80℃水温中即能溶解。
茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成,其中以儿茶素含量最高,约占茶多酚总量的7%。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的 15%~35%,甚至有的品种超过 40%,而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化,故含量低于绿茶,大约为 10%~20%。
1990年美国医学基金会主席指出:茶多酚将是21世纪对健康产生巨大效果的化合物。目前,茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业,作为抗氧化剂。
茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持健康及新陈代谢所不可缺少的物质,一般分为水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素类主要是A,E, K等,它们对正常生理也很重要。茶叶中维生素A(即胡萝卜素)的含量比胡萝卜还高,它能维持正常发育,维持上皮细胞正常机能,防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂,具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素,故有止血的作用。
维生素虽然广泛存在于茶叶中,但在不同茶叶中的含量却也有多有少。一般绿茶>红茶,优质茶>劣质茶,春茶>夏、秋茶。
茶叶中含有多种矿物质元素。其中,以磷与钾含量最高,其次为钙、镁、铁、锰、铝,微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对健康是有益的。
微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强对疾病的抵抗力,对治疗冠心病也有效,还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力,缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢,因此不论老少都很需要。铁与铜则与的造血功能有关,能够促进血红蛋白的构成。
众所周知,氨基酸是必需的营养成分。有的氨基酸和健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢,促进毛发生长与防止早衰,对促进生长发育以及智力发育有明显辅助功效,还可增加钙与铁的吸收,预防老年性骨质疏松。
随着对健康饮食这一观念的认识,人们已不满足于“喝香茶、喝好茶”这一基本要求。“泡茶讲技术,饮茶讲科学”这一观念已得到茶艺工作者的日益重视。
要做到科学饮茶,首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个质来选择相应的茶叶,在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫生的茶叶产品,如绿色食品茶或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶呢?按照国家卫生标准规定,绿色食品茶的六六六、滴滴涕残留量不得高于 15 mg/kg绿色食品茶的生产单位,必须经申报得国家绿色食品管理机构批准,在生产全过程中进行严格的环境控制,制订相应的产品准,按标准进行生产和控制,保证最终的上市产品符合绿色食品的要求,并在产品包装上标出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地,按有机农业生产和方法生产出鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染,并经有机认证机构审查颁证的茶叶。
科学饮茶的第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。我们通过对冲泡技艺的学习,知道要品饮到一杯好茶,水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外的几个基本要素。“茶性必发于水”,而水又是决定茶汤滋味最重要的条件。泡茶用水的温度不可一概而论,要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的温度。如果温度过高,茶汤颜色会变黄且暗,茶的芽叶被“烫熟”,维生素大量破坏,营养价值降低,咖啡碱、茶多酚浸出很多,使茶汤产生苦涩味。而水由于沸腾过久,水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之,如果水温过低,则渗透性较低,茶叶中的有效成分难以浸出,茶味淡薄,同样会降低饮茶的功效。因此,要根据茶叶品种,尽量选择清冽的活水或卫生的净水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外,还应对冲泡的时间、泡饮的器皿有所选择,以达到和茶叶相得益彰的效果。
科学饮茶的第三个基本要求是正确地品饮一杯茶。一杯好茶在手,我们可以从茶汤的色、香、味,从叶底的姿和形来欣赏一杯茶的全部。不同的茶有不同的风味,或鲜醇爽口或强烈浓厚,就连一种茶也有干茶香、热香和冷香等多种不同的香气。
需要注意的是,茶虽然是对有益的健康饮料,但并不是所有的茶都适合每一个人,要根据个人的身体状况和体质对茶叶有所选择。
茶是保健饮料。喝茶有益于身体健康,但由于每个质不同,爱好不一,习惯有别,因此,每个人更适合喝哪种茶,应因人而异。一般说来,初始饮茶者beplay体育官网,或平日不大饮茶的人,最好品尝清香醇和的名绿茶,如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等。有饮茶习惯、嗜好清淡口味者,可以选择高档烘青和一些地方优质茶,如君山银针、霍山黄芽、茉莉烘青等。喜欢茶味浓醇者,则以半发酵的乌龙茶为佳,如铁观音、武夷岩茶、乌龙等。平时畏热的人,以选择绿茶为上。绿茶有清头润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感。绿茶“性寒”,不适合手足易凉、体寒的人饮用。这些人以选择红茶为好,因为红茶茶性温,喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感不适或有胃病的,也应改喝绿茶的习惯而饮红茶,如饮用滇红、祁红等,还可以在茶汤中加些牛奶和糖等。对于身体肥胖的人,饮去腻消脂功效显著的乌龙茶及云南普洱茶更为适合。
一年四季,气候变化不一,不但寒暑有别,而且干湿各异,在这种情况下,人的生理需求是各不相同的。因此,从人的生理需求出发,结合茶的品性特点,最好能做到四季选择不同的茶叶饮用,使饮茶达到更高的境界。
具体说来,在春季,严冬已经过去,气温回暖,大地回春,这时宜饮些清香四溢的花茶,一则可以祛寒除邪,二则有助于理郁,去除胸中浊气,促进阳刚之气回升;夏天天气炎热,饮上一杯清莹碧翠的绿茶,可给人以清凉之感,还能收到降温消暑之效;秋天天高气爽,饮上一杯属性平和的乌龙茶,不凉不热,取红、绿两种茶的功效,既能清除盛夏浊热,又能恢复津液和神气;冬天,天气寒冷,饮杯味甘性温的红茶,或者将它调制成奶茶,可以收到生热暖胃之效。如此安排四季择茶、饮茶,对健康大有裨益。
对于饮茶适宜的品饮环境,历代都有众多的叙述。其中明代冯可宾不仅在《茶录》中提出了13个“宜茶”件,还提出了不适宜品茶的“禁忌”7条。它们是:
另一方面,对于饮茶的健康“禁忌”也是不容忽视的。茶叶虽是健康饮料,但与其他任何饮料一样,也得饮之有度,否则过量有害。明代许次纾在《茶疏》中说:“茶宜常饮,不宜多饮。常饮则心肺清凉,烦郁顿释;多饮则微伤脾肾,或泻或寒。”说明饮茶必须适量。喝茶过多,特别是暴饮浓茶,对身体健康不但无益反而有害。下面是我们在饮茶时应注意的几个问题:
空腹一般不宜过量饮茶,也不宜喝浓茶。尤其是平时不常喝茶的人空腹喝了过量、过浓的茶,往往会引起“茶醉”。“茶醉”的症状是:胃部不适、烦躁、心慌、头晕,直至站立不稳。一旦发生这种情况,只要停止饮茶,喝些糖水,吃些水果,即可得到缓解。
由于茶叶中的多酚类物质会与这些药物的有效成分发生化学反应,影响药效,所以,不能用茶水服用。诸如补血糖浆、蛋白酶、多酶片等,服用镇静、催眠类药物时,也不能用茶水服用。
当妇女在孕期、哺乳期、经期时,适当饮些清淡的茶叶,是有益无害的。但“三期”期间,由于生理需要的不同,一般不宜多饮茶,尤其忌讳喝浓茶。
妇女孕期饮浓茶,由于咖啡碱的作用,会使孕妇的心、肾负担过重,心跳和排尿加快。不仅如此,在孕妇吸收咖啡碱的同时,胎儿也随之被动吸收,而胎儿对咖啡碱的代谢速度要比大人慢得多,其作用时间相对较长,这对胎儿的生长发育是不利的。为避免咖啡碱对胎儿的刺激作用,妇女孕期以少饮茶为好。
妇女在哺乳期饮浓茶,有可能产生两种副作用:一是浓茶中茶多酚含量较高,一旦被哺乳期妇女吸收进入血液后,便会收敛乃至抑制分泌,最终影响哺乳期奶水的分泌;二是浓茶中的咖啡碱含量相对较高,被母亲吸收后,会通过奶汁进入婴儿体内,对婴儿起到兴奋作用,或者使肠发生痉挛,以致出现婴儿烦躁啼哭。
茶叶中咖啡碱对神经和心血管有一定刺激作用,如果妇女经期饮浓茶,将使经期基础代谢增高,可能会引起痛经、经血过多,甚至经期延长等现象。
冠心病患者能否饮茶,须视患者的病情而定。冠心病有心动过速和心动过缓之分。茶叶中的生物碱,尤其是咖啡碱和茶碱,都有兴奋作用,能增强心肌的机能。因此,对心动过速的冠心病患者来说,宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶,以免因多喝茶或喝浓茶促使心跳过快。有早搏或心房纤颤的冠心病人,也不宜多喝茶、喝浓茶,否则会促使发病或加重病情。但对心动过缓,或窦房传导阻滞的冠心病人来说,其心率通常在每分钟60次以内,应适当多喝些茶,甚至喝一些偏浓的茶。这不但无害,还可以提高心率,有配合药物治疗的作用。所以,冠心病患者能否饮茶,要因病而异,不可一概而论。
对神经衰弱患者来说,一要做到不饮浓茶,二要做到不在临睡前饮茶。这是因为患神经衰弱的人,其主要病症是晚上失眠,而茶叶中含量较高的咖啡碱的最明显作用,是刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。
总的说来,茶叶是一种清凉保健饮料,尤其是绿茶,因其性偏寒,对脾胃虚寒患者更是不利。同时饮茶过多、过浓,茶叶中含的茶多酚,会对胃部产生强烈刺激,影响胃液的分泌,从而影响食物消化,进而产生食欲不振,或出现胃酸、胃痛等不适现象。所以,脾胃虚寒者,或患有胃和十二指肠溃疡的人,要尽量少饮茶,尤其不宜喝浓茶和饭前饮茶。这类患者,一般可在饭后喝杯淡茶。在茶类选择上,应以喝性温的红茶为好。
贫血患者能否饮茶,不能一概而论。如果是缺铁性贫血,那么,最好不饮茶。这是因为茶叶中的茶多酚很容易与食物中的铁发生化合反应,不利于对铁的吸收,从而,加重病情的发展。其次,缺铁性贫血患者服的药物,多数为含铁补剂,因此除应停止饮茶外,服药时也不能用茶水送服,以免影响药物的作用。
对其他贫血患者来说,因多数气血两虚,身体虚弱,而喝茶有消脂、瘦身的作用,因此,也以少饮茶为宜,特别是要防止过量或过浓饮茶。
这是因为饭前大量饮茶,一则会冲淡唾液,二则影响胃液分泌。这样,会使人饮食时感到无味,而且使食物的消化与吸收也受到影响。
饭后饮杯茶,有助于消食去脂。但不宜饭后立即饮茶。因为茶叶中含有较多的茶多酚,它与食物中的铁质、蛋白质等会发生凝固作用,从而影响对铁质和蛋白质的吸收,使身体受到影响。
一杯茶,经三次冲泡后,90%以上可溶于水的营养成分和药效物质已被浸出。第四次冲泡时,基本上已没什么可利用的物质了。如果继续多次冲泡,那么,茶叶中的一些微量有害元素就会被浸泡出来,不利于身体健康。
这样会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等氧化变质变性,甚至成为有害物质,而且茶汤中还会滋生细菌,使人致病。因此,茶叶以现泡现饮为上。
由于浓茶中的茶多酚、咖啡碱的含量很高,刺激性过于强烈,会使的新陈代谢功能失调,甚至引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。